課程2 City & Guilds 麵包烘焙創業證書課程

課程2 City & Guilds 麵包烘焙創業證書課程

本課程旨在培訓學員了解麵包烘焙的理論知識，【理論與示範+實習+課後練習+考試】四位一體的教學模式，掌握基礎基礎麵包製作工藝及技巧，掌握不同類型產品的製作標準。

修畢課程：學員修畢此課程，學員應達到

• 掌握麵包製作理論知識及不同麵團的製作工藝流程。
• 了解麵粉的分類及作用，掌握不同原料在麵包製作過程中的作用及影響。
• 麵糰發烤與烘焙製作時間的掌握。
• 掌握一般店舖常用製作麵包方法及不同製作工藝對產品的影響。
• 並能夠根據導師的指引進行麵包製作及生產。

• 課程2 基礎課程 6天
  • 第1天：直接法
    甜麵糰—港式菠蘿包、經典雞尾包、叉燒包
    咸麵糰—芝麻咸朱、煙肉麥穗包
  • 第2天：中種法
    袋裝麵包—牛油排包、高級方包、港式椰賓、朱古力紅莓小餐包
  • 第3天：台式系列
    羅宋麵包、鹽可頌（原味）、鹹蛋肉鬆小吐司、湯種黑糖吐司
  • 第4天 日式系列
    蜂蜜生吐司、日式蜜瓜包、墨西哥奶酥、栗子红豆燒餅
  • 第5天 歐式系列
    奶油布里歐、紅酒無花果軟歐、50%裸麥水果麵包、湯種野生藍莓乳酪貝果
  • 第6天 歐軟及歐包
    法棍、鮮奶樹頭包、紅酒祼麥合桃提子、意大利佛卡夏、全麥吐司

  考試 0.5半

  課程2 高階課程 2天

  • 酥類, 冷凍麵團（連續兩天）
  • 第7天：啤酒麵包（自家培養酵母），製作麵糰
  • 第8天： 牛角酥、紅豆丹麥、水果丹麥、雙色可頌、法式杏仁可頌
    *（其中25%產品會跟據時下流行元素及時令而進行產品更新而不做另行通知。）

課程學制: 6 .5天 (基礎課程6天+考試半天，可另參加 2天進階課程以申請 City & Guilds 證書 )
課程費用:

• 課程2基礎課程 6.5天： 優惠價 $18,600（原價$21,200，已包含課程所需工具、教材、食材、材料及贈送訂制廚師制服等相關費用,可獲贈6日練習場地，價值$12,000）
• 課程2進階課程 2天：丹麥酥類, 冷凍麵團（連續兩天）優惠價 $5,900（原價$6,800,另贈送 2日練習場地，價值$4,000）
• 一次性報讀基礎課程 + 進階課程，可享優惠價$23,500

報讀其他主題課程95折優惠
上課時間: 每週約上1-2天課，每日平均約8小時
教學模式: 理論講解與示範+現場實習+課後練習+考試，課程會按照2人小組實習形式進行
授課語言: 廣東話教授
證書：基礎課程證書由香港新東方烹飪培訓有限公司頒發，如申請由英國City&Guilds 及 香港新東方共同頒發的證書，則至少需要完成基礎課程及進階課程方可申請。
入學條件:零基礎入學或有一定烘焙基礎均可報名

備註：

1. 每班人數：6-8人，小組實習
   
2. 考試：課程最後半天為考試日，考試需要在規定時間內稱量材料及完成準備工作，並在規定時間內完成產品製作。
   
3. 證書頒授：學員需要按照既定時間完成課程內容，在通過考試合格（不低於80分）及出席率達80%或以上後，可獲香港新東方廚藝培訓及英國City&Guilds認可的證書。
   
4. 證書名：學員填寫報名表時需要填寫與身份證一致的名字，證書將會以報名時所填寫的英
   文名作為證書名字，不設更改。
5. 課後練習：免費提供總共最多8天場地練習 (每天8小時，9:30-17:30)，每週二、週三為練習時間。練習所需要的材料須自行準備，或在烘焙店以優惠價購買，完成練習後，需要自行清潔練習區域。贈送的練習場地時間需要在課程完成前使用。
6. 如一次報名進階課程，則可以額外獲得相應天數的練習時間。
   
7. 報名成功後，學員需要按照既定時間表出席上堂，本課程不會就缺席學員而進行補堂，亦不設退款。
8. 學員需要按照既定時間表出席上堂，本課程不會就缺席學員而進行補堂。
9. 如遇參加人數不足4人，則開班時間會酌情向後延遲。